食品级液氮

一、食品级液氮简介

食品级液氮在食品生产中一般作为加工助剂，需要符合国家食品安全法的规定取得食品级认证，氮气生产企业应依法取得食品添加剂氮气生产许可，食品生产企业必须选用食品级氮气，外购氮气必须选择具有食品级氮气生产许可的供货商，企业使用制氮机自制氮气的也应依法取得食品添加剂氮气生产许可证后方能生产和使用。
　　食品级液氮有别于工业氮气和高纯氮，氮气按照国标根据纯度不同，可以分为工业氮气，纯氮和高纯氮。工业氮气和高纯氮不能直接用于食品生产中，只有经过认证的食品级液氮才可以直接用于食品生产。
　　食品级液氮纯度较高，因为要考虑到人食用安全，纯度达到99.999%

二、液氮的物理性质：

分子量      28
　　密度         1.2507kg/m³
　　沸点         -195.8℃
　　熔点         -209.9℃
　　临界温度   -147℃
　　临界压力   33.5大气压
　　临界密度   0.3l公斤/公斤
　　液态密度   0.8l公斤/公斤（沸点）
　　蒸发潜热   161.19千焦耳/公斤
　　定压比热   1.034千焦耳/公斤.℃
　　执传导率   2.28x10-4焦耳/厘米.秒.℃

三、液氮在食品行业的应用：

1.食品速冻；　　2.食品冷藏运输；　　3.食品冷冻粉碎；　　4.食品包装；　　5.饮料加工

四、液氮的优点：

1、食品级液氮无毒，且对食品成分呈惰性，由于替代了从食品中出来的空气，所以可以在冻结和带包装冷藏过程使氧化变化降低到小限度；
　　2、液氮可与形状不规则的食品的所有部分密切接触，是热阻力降低到小限度；
　　3、冻结食品的干耗小，用一般装置冻结食品，其干耗率在3%-6%之间，而用食品级液氮冻结装置冻结，干耗率在0.6%-1%之间，所以适于冻结一些水分较高的食品，如杨梅、西红柿、蟹肉等；
　　4、占地面积小，初投资低，装置效率高；
　　5、冻结食品的品质高，由于食品级液氮和食品直接接触，以200K以上的温差进行强烈的热交换，故冻结速度极快，每分钟能降温7-15K。食品内的冰结晶细小而均匀，解冻后食品质量高。